关于红薯的所有内容:营养成分，健康益处，与山药的区别，食谱，等等

烤，炒，捣碎，地面粉，或切成碎片：如果似乎甜蜜的土豆突然到处都是，它不是在你的想象中。在美国的2000年至2016年间，甜橙根蔬菜的消费增长了近42％，每人达到7.2磅。改变饮食习惯和营销炒作喂养了这一趋势，但你真正了解这个多功能蔬菜多少钱？（1那2）

什么是甜蜜的马铃薯？根素蔬菜来自哪里？

红薯(Ipomoea Batatas.)是一种属于牵牛花科开花植物的块茎。它不同于白薯，白薯属于茄科植物，与茄子和番茄的亲缘关系更近。通常，甘薯的果肉是橙色或黄色的，但它也可以是白色、红色或紫色的。信不信由你，红薯的叶子也是可以吃的。（3.那4.，5，6.）

这种柔性主食是美洲热带地区的原产，其培养可能会追溯到史前时代。这几天，它在全球范围内成长，与中国，尼日利亚和坦桑尼亚是顶级生产商。在美国，北卡罗来纳州种植了任何州最甜的土豆。（7.）

甘薯和山药的术语在美国可互换使用，但它们真的不是同一个蔬菜。最有可能坐在厨房橱柜中的“蜜纸”含有切碎的甘薯，标签上的成分列表将说 - 作为美国农业部（美国农业部）要求。

整体而言，是非洲和亚洲的未包装的山药，比甜土豆更干燥，属于Dioscoreaceae.家庭的植物。这两种植物是如此的不相关，以至于它们甚至不属于同一类开花植物。甘薯是双子叶植物，有两个胚种叶子;而山药是单子叶植物，只有一片胚种叶。（8.）

那么为什么令人困惑？甜土豆进出牢固而柔软的品种，当柔软品种首次在美国商业上种植时，作物工人是非洲奴隶。鉴于山药是非洲的主食作物，柔软的甜土豆似乎是他们，奴役的工人叫他们山药。生产者和托运人遵循西装，以便在商业上区分柔软和坚固的甜土豆。（9.）

根据美国农业部的说法，这些是培养基甘薯的营养事实 - 直径为2英寸，当原料时为5英寸，114克（g） - 在没有盐的情况下烘烤在皮肤上：（10）

热量:103

蛋白质：2.29g（每日价值4.6％，或DV）

总脂肪:0.17克

碳水化合物:23.61克

总饮食纤维: 3.8g (15.2% DV)

总糖：7.39g

钠:41毫克

胆固醇:0毫克

钙:43mg(每日摄取量4.3%)

铁：0.79毫克（4.4％dv）

镁：31毫克（DV）

磷:62毫克

钾: 542mg(11.5%每日摄食量)

锌：0.36mg

维生素C：22.3毫克（37.2％dv）

硫胺：0.12毫克

核黄素(维生素B2)：0.12毫克

烟酸：1.70毫克

维生素B.-6：0.33毫克

叶酸：7μg（微克）

维生素A.: 21,909国际单位，或国际单位(438.2% DV)

维生素E.: 0.81毫克

维生素K：2.6μg（3.3％dv）

根据美国农业部的研究，红薯富含日常健康所必需的维生素和矿物质“我的餐盘”指导方针，并有许多好处。甘薯在维生素A中高，特别是β-胡萝卜素的形式。只吃了其中一个在皮肤中烘烤将给你超过四倍的营养的日常价值，使其成为维生素的最富有的植物来源之一。维生素A对您的视觉，细胞和免疫系统的健康以及胚胎生长很重要。（11那12那13）

红薯也是维生素C的重要来源，维生素C是一种强大的抗氧化剂，在免疫系统健康、结缔组织发育和伤口愈合方面发挥着关键作用。看看像红薯这样的块茎维生素B6、钾和膳食纤维。（14）

甘薯叶越来越被认为是多酚的主要来源，人们对其抗氧化性能进行了研究。（6,15）根据2014年9月发表的一项研究，蒸汽可能是保留叶子中多酚的最佳方法农业和食品化学杂志．（16）

甜土豆对体重减轻有益吗？

当然，红薯是比白薯更有利于饮食的淀粉选择。它的碳水化合物含量较低，纤维含量较高(可以让你有饱腹感，并保持饱腹感)。这些好处可能会帮助你减肥，但你可能不会注意到仅仅是换吃红薯在体重上有什么不同。任何关于甘薯具有减肥功效的希望都是初步的。（17）

该研究发表在2016年12月的杂志上Heliyon在高脂肪饮食的小鼠中，观察到甘薯淀粉加工废水中所含的一种蛋白质抑制了体重的增加。喂食这种蛋白质的小鼠体重、肝脏质量、胆固醇水平都较低甘油三酸酯以及控制饥饿的更高水平的激素。研究人员呼吁人类干预研究，以确认对人们的影响。（18）

甜土豆是糖尿病吃的人还可以吗？

当适度食用时，红薯可以健康，2型糖尿病友好的白色土豆替代品。这是因为与白薯相比，甘薯在血糖指数（GI）上较低，这是衡量含碳水化合物的食物如何提高血糖水平的规模。食物排列为0至100的等级，100是纯葡萄糖（糖）的GI。血糖控制是糖尿病患者的重要目标，并且较低的GI食物通常是更健康的选择。（19那20.）

煮熟的红薯有44个与煮熟的白色马铃薯的GI，它具有82的GI。但另一个措施为您提供了更好的图像，其中有能力提高血糖：血糖负荷．这通过将GI乘以数量来计算碳水化合物克，然后除以100。（21）通过这种公式，您将看到煮沸的甘薯只有11只血糖负载，而煮沸的白色马铃薯具有25次血糖负荷。（22）

顺便说一下，发表在营养和新陈代谢杂志建议沸腾实际上是最小化甘薯的GI的最佳烹饪方法。（23）

毋庸置疑，像蜂蜜或像棉花糖一样的浇头添加甜味剂将促进Gi，所以跳过这些添加剂，让蔬菜的天然甜味闪耀。如果需要，用少量盐和胡椒洒上你的甘薯 - 或者是一只短​​暂的肉桂．

即便如此，请检查您的医生或注册营养师，找出适合您的部分。

选择和处理红薯时要小心，因为它们很容易被碰伤，而这种碰伤会导致腐烂。选择那些比较重的，没有瘀伤，没有软点，没有发芽迹象的。在使用之前要洗干净，去掉任何棕色斑点。

将红薯储存在阴凉、干燥、通风良好的地方(比如地窖)，而不是冰箱里，因为那样会导致薯心变硬，口味变差。如果储存和处理得当，它们可以保存一到两周。（24那25）

有许多方法可以享受甜马铃薯！健康的制剂包括在皮肤中烘烤，没有盐或加入脂肪，烤箱用大蒜和橄榄油烤，在烤架上烤箱，或煮沸。Guiltier Pleasures包括红薯薯条，红薯楔形，甘薯布丁和两次烘烤的红薯，在多个美味的制剂中。

什么是最好的甘薯食谱？看看日常健康的选项乐动体育登录平台

• 烤箱 - 烘烤你自己的甜薯片，用心健康的橄榄油和迷迭香调味。
• 加入甜调味料和一团酸奶烤地瓜．
• 把你的舒适饮食提升到总统级别白宫配方：脆皮甘薯薯条．
• 批量日本红薯泥．
• 拿出华夫饼干的酥脆红薯薯饼．
• 加入辣椒粉、生姜和孜然，把火调大ldsports乐动 ！！
• 让你的味蕾悦白兰地的甜美辣味釉甜土豆．
• 沉迷自己素食主义者那麸质- 免费甘薯和鼠尾草拉伸卷。
• 享受楔子ldsports乐动 ．
• 试试吧甘薯砂锅- 没有外壳的甘薯馅饼。

一些人用红薯片、土豆泥和烹饪废水作为DIY美容的原料，希望能改善他们的皮肤。剩饭剩菜可以回收用作面部和头发面膜、爽肤水、眼部护理品和磨砂膏。

也许逻辑是这样的，因为红薯富含维生素A，维生素A是类维生素化合物的营养素。类维生素a等soriatane（丙酸丁）和targretin（Bexarotene）用于治疗痤疮牛皮癣那皮肤癌和其他皮肤疾病。

但假设红薯中的维生素A的好处可以通过皮肤或头发被吸收，这是一个逻辑上的飞跃。至少你知道在均衡的饮食中吃红薯可以帮助你保持健康容光焕发!(13日26那27）

肾病的人应限制他们的某些营养素的摄入量，如维生素A和钾 - 两者都在甘薯中丰富。那是因为当你的肾脏不正常工作时，过量的营养成分可以在你的身体中积聚并造成伤害。你体内过多的维生素A可能导致头晕，恶心和危及生命的并发症。当你血液中的钾水平太高时，一个心律不齐或者心脏病发作。（28那29）

浸出，涉及在水中烹饪前至少两个小时浸泡蔬菜的过程 - 可以帮助将一些钾拉出甘薯。国家肾脏基金会描述了关于钾和慢性肾病饮食的页面上的过程。（29）但肾脏受损的任何人都应该咨询他们的医生或肾营养师吃红薯之前。

问:红薯有什么好处?

红薯富含维生素A，这对你的眼睛健康和免疫系统很重要，还有其他健康益处。它们也是维生素C的极佳来源，维生素C是一种抗氧化剂，在免疫系统健康、结缔组织发育和伤口愈合中发挥作用。从红薯中获取维生素B6.还有钾和膳食纤维。此外，它们可食用的叶子作为多酚和微量营养素的良好来源，已被越来越多的人认识到其抗氧化性能。(12、13、14、15、16、17)

对于患有糖尿病的人来说，只要它们适度食用，甘薯可以为白色土豆做好健康的替代品。这是因为与白色土豆相比，甘薯在血糖指数（GI）上跌得降低，并且它们也比白色对应物含有较低的血糖载荷（GL）。这些措施可以帮助展示含有碳水化合物的食物如何倾向于提高血糖水平。煮熟的甘薯有44个的GI，只有11只，煮沸的白色马铃薯具有82个和GL的GI，为25°（21,22）

问：甜土豆是损失重量吗？

可能。甘薯肯定是一种比白色土豆更饮食友好型淀粉，因为它在碳水化合物中略低于纤维含量较高。2016年12月发布的小鼠研究结果Heliyon该研究表明，该块茎的废水副产品中所含的一种蛋白质具有减肥特性，但这一结果只是初步的，需要在人体研究中得到证实。(19）

问:红薯是淀粉还是蔬菜?

实际上，这两者：它是淀粉的蔬菜，含有相对大量的碳水化合物。如果您正在计算碳水化合物，请观看您的部分尺寸，特别是如果甘薯呈馅饼或配有棉花糖或任何其他甜食。（30.）

问:带豆芽的红薯吃起来安全吗?

白色的土豆，颜色是绿色的或有芽和绿色块茎，可能含有茄碱，一种在茄科植物中发现的生物碱毒素，可以导致呕吐，发烧，瘫痪和休克。因此，你应该避免吃白色的土豆芽或土豆表皮以下是绿色的。

但是，如前所述，红薯属于牵牛花家族，而牵牛花与红薯无关。它们的豆芽是可以食用的，尽管当它们出现在你的红薯里时，果肉已经变质了。试一试种植它们代替。（31那32）